Dezerty

Čo ponúkla piatková Pravda? Dezerty s exotickým ovocím!

Čo ponúkla piatková Pravda? Dezerty s exotickým ovocím!

Už vyše šestnásť rokov sa čitatelia denníka tešia na piatkovú prílohu plnú receptov a gastronomických nápadov. Odkedy v nej varia šéfkuchári zvučného mena (svojho i reštaurácie,...
Hotelovo.sk servíruje: kačacie srdcia v tekvicovom kréme od Michala Kružica

Hotelovo.sk servíruje: kačacie srdcia v tekvicovom kréme od Michala Kružica

Aby to zasýtilo, aby to zahrialo a aby to potešilo všetky zmysly. Asi takto by sa dali formulovať kritériá, ktoré hosť očakáva od zimnej reštauračnej gastronómie. No a samozrejme,...
V sladkej slovenskej gastronómii už fičí slaný karamel

V sladkej slovenskej gastronómii už fičí slaný karamel

Už je to niekoľko rokov, čo sa aj na Slovensku udomácňuje chuť slaného karamelu. Cukrovinka, pochádzajúca z Bretánska spred takmer 50 rokov, sa pomaly prebojováva do tunajších...
Recepty nitrianskych starých mám: ďalšie pátranie po regionálnej kuchyni

Recepty nitrianskych starých mám: ďalšie pátranie po regionálnej kuchyni

 Slovensko je príliš malé na to, aby sa každý región celkom svojsky gastronomicky prezentoval. Preto na otázku o krajovej kuchyni odpovedá väčšina šéfkuchárov i F&B...
Zima vonia citrusmi; už aj vďaka čerstvej citrónovej kôre vo vrecúšku

Zima vonia citrusmi; už aj vďaka čerstvej citrónovej kôre vo vrecúšku

 Čerstvé citrusy, ktoré vaši kuchári a cukrári nakupujú predovšetkým v zimnej sezóne, sú chemicky ošetrené. A vraj nepomôže ani dôkladné umývanie. Ale keď siahnu za sušenou...
Tradičná kuchárka moderne - rukami J. Zaukolcovej, R. Pekného, V. Lokšíka...

Tradičná kuchárka moderne - rukami J. Zaukolcovej, R. Pekného, V. Lokšíka...

  Ako varí a pečie Žilina, Púchov, Rajecké Teplice? Aj takto by mohol znieť podtitul knihy z vydavateľstva Matice slovenskej. Pretože autori-kuchári (a cukrárka) pôsobia...
Dezert z fondánu či pudingu Caffé latte zvládne aj recepčná

Dezert z fondánu či pudingu Caffé latte zvládne aj recepčná

 Na rozdiel od hotelov v Anglicku u nás len málokde zamestnávajú cukrára – také sú skúsenosti  Michala Baniara, ktorý roky pracoval na šéfcukrárskej pozícii v hoteli...
Torty a múčniky II nadchnú aj kuchárov, pre ktorých je cesto najväčším nepriateľom

Torty a múčniky II nadchnú aj kuchárov, pre ktorých je cesto najväčším nepriateľom

 Aj väčšina dobrých a skúsených kuchárov si pod pojmom dezert predstaví penu ozdobenú ovocím, želé so šľahačkou alebo pohár sorbetu s kúskami piškót a topingom. Áno, to...
Babičkine múčniky: s prevahou zahanbia croissant, cupcake aj doughnut

Babičkine múčniky: s prevahou zahanbia croissant, cupcake aj doughnut

 Vie vravieť o exotickom ovocí, topingoch, koreninách. Pozná polotovary od „convenientných" spoločnosti. Namixuje peny, krásne naaranžuje, možno sa blysne aj molekulárnou...
100 najslávnejších múčnikov: od alfajores až po zabaglione

100 najslávnejších múčnikov: od alfajores až po zabaglione

 Je verejným tajomstvom, že väčšina kuchárov (šéfov nevynímajúc) si nerozumie s cestom a cukrom. Dostať z nich zaujímavé dezerty niekedy hraničí so syzifovskou námahou....
1

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Ako „nakopnúť“ svojich kuchárov?

Rutina, stereotyp, priveľké ego či primalé skúsenosti, žiadna fantázia, nedostatok motivácie a ambícií, túžby napredovať,,, a už srdce domu, teda kuchyňa, tepe v čoraz pomalšom a nudnejšom rytme. Hostia kritizujú, sťažujú sa, ale predovšetkým vám odchádzajú na jedlo inam. Peniažky sa zbohdarma kotúľajú preč... A tak sa skúsený hotelier alebo manažér reštaurácie stará aj o občasné „výjazdy“ majstrov varešky ku konkurencii. Pozrieť sa na kulinárske nápady iných – od konceptu reštaurácie cez zostavenie jedálnych lístkov až po konečné aranžmán jedla a, samozrejme, úroveň obsluhy. Ja viem, náklady... najmä keď tam nechcete poslať len šéfkuchára, ale celý tím. A tak vám poradím siedmy ročník Zimného festivalu

6. 1. 2019 / Čítať viac

Už zháňate personál so znalosťou čínštiny?

Anglicky, nemecky, rusky, francúzsky, španielsky, taliansky ... žiadna jazyková znalosť vašich zamestnancov nie je na zahodenie. Zdá sa však, že na popredné miesta sa prebojuje aj čínština. Podľa štatistiky Bratislava Tourist Board-u sa totiž v roku 2018 stali najpočetnejšou skupinou návštevníkov hlavného mesta práve obyvatelia krajiny draka.

„Vnímame ich dlhodobo stúpajúci záujem o Bratislavu, pričom medziročne ich návštevy vzrástli o takmer 24 percent. Preto spolupráca s touroperátormi, cielená propagácia

20. 12. 2018 / Čítať viac

Stále riešite nedostatok personálu? Skúste duálne vzdelávanie!

Kvalita hotelových a reštauračných služieb stúpla. Pribudli desiatky nových zariadení, lepších, krajších, originálnejších... A máme aj viac hostí; v sezóne praskajú prevádzky vo švíkoch a veru by sa obsadila aj kotolňa ☺ Odborníci však upozorňujú, že cestovný ruch pôjde v kvalite a následne aj atraktivite nadol. Nebudeme mať dostatok personálu...

Podľa štatistík len tretina juniorov chce ostať pracovať v brandži. A ešte menej plánuje ostať na Slovensku. Pritom majú neprimerané nároky - veľa peňazí za málo práce alebo za

27. 9. 2018 / Čítať viac

Aj vy hľadáte personál ako povestnú ihlu v kope sena ?

Za deviatimi horami a deviatim dolinami... rozprestierala sa krajina zvaná Slovensko. Občas sa v nej nelogicky piesok lial a voda sypala (keď poslanci schvaľovali a ministerstvá navrhovali šibnuté legislatívne zmeny, rozšírenia zákonov a vyhlášok, košatenie pravidiel...).

No a ako to býva v mnohých príbehoch, aj tu občas stál v poli zámoček. Teda niekedy zámoček, inokedy business hotel, rezort, penzión, reštaurácia. A vo dverách človek v obleku alebo kostýmčeku, čo lákal okoloidúcich. Nie však hostí, čo by prišli hlavu zložiť na posteľ pod baldachýnom či plazmovou obrazovkou alebo zasadli za stôl k dobrému obedu. Lákali zamestnancov, čašníkov, kuchárov, chyžné, recepčných... do práce jednoduchej i zložitej,

7. 7. 2017 / Čítať viac

Účtujú si reštaurácie za obaly na jedlo?

 Podľa niektorých manažérov sa odnosný obal na jedlo nezmestí do ceny jedla. Iní tvrdia, že ak si dá hosť zabaliť celé jedlo a nekonzumuje ho v reštaurácii, ušetrí sa na umývaní riadu a ďalších súvisiacich nákladoch. Ďalší motivujú hosťa k jedeniu v reštaurácii a baleniu len zvyšku porcie.

 

 / Čítať viac

Informatórium

Grand hotel Bellevue**** V.Tatry

bellevue tatry - m_warhol 

Predošlého riaditeľa Viktora Kosmáka, ktorý vo funkcii pôsobil od roku 2011 a teraz zasadne v mestskom zastupiteľstve, nahradil Miroslav Warhol. Po práci v zahraničí na pozícii F&B managera sa šesť rokov staral o „sales“ hotela Bellevue. Plánuje pokračovať v rekonštrukcii izieb, rozšírení wellness centra o detský bazén i priestor balneo.

Thuries Academy

img_6313

Juraj Hruška, Vojto Artz, Jaroslav Hladík... a ďalších 150 slovenských kuchárov sa už môže pochváliť certifikátom Thuries Academy. Škola pre profesionálov otvorila už svoj 12. ročník – v kategóriách A, B, ale už aj C je . Zamestnávatelia z radov hotelov i reštaurácií oceňujú, že sa im tak s malými nákladmi vracia nielen majster modernejšej a zdravšej gastronómie, ale aj s efektívnejším prístupom k využitiu surovín a filozofiou zero waste i vyššou produktivitou práce.


Čo sa udialo v minulých rokoch


 

2013 – 2019 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok