1040x200_gast_messe_bratislava_simple2

Napredujú - zlepšujú - rozvíjajú

Zlatí a strieborní kuchári z Perly mora´14 varia v Bratislave, Jasnej, Pezinku a Žiline

Z tristo kuchárov desiatich krajín sa do finále 9. ročníka medzinárodnej súťaže Biser Mora prebojovalo len päť; z toho až dvaja Slováci – Tibor Samaranský z pezinského Vinum Galéria Bozen a Karol Sklenár z Culinary Dreams. Ten napokon obhájil tretiu priečku, gk%20-%20biser%20mora%2014čomu môžu tlieskať najmä hostia penziónu Energetik*** v Demänovskej Doline.

Ani ďalší traja z pätice slovenských šéfkuchárov necestovali napokon z chorvátskeho ostrova Brač naprázdno. Vybojovali si tam 14 medailí a zlepšili tak aj imidž zariadení, v ktorých pracujú – hotela Devín**** (prostredníctvom executive chefa Miroslava Milučkého), žilinského Atrium Restaurant (prostredníctvom šéfkuchára Michala Mileca) a pezinského Vinum Galéria Bozen (nielen cez spomínaného šéfkuchára Tibora Samaranského, ale aj sous chefa Mariána Krasňanského). Súťažili v piatich kategóriách – hlavnom jedle z hydiny, z rýb, z cestovín, vegetariánskom hlavnom jedle a reštauračnom dezerte. Odborná porota zlatom ohodnotila jarné kuriatko Karola Sklenára a štrúdľový koláč od Miloslava Milučkého.

„Na prípravu sme dostali 45 minút, pričom suroviny do jedla sme si vyberali podľa vlastného uváženia. Fascinovalo nás, že sme si pred súťažou mohli kdekoľvek v okolí natrhať čerstvé byliny, napríklad, citrónové listy, čerstvý aníz, kôpor, rozmarín. Malé množstvo sme si potom niesli aj domov,“ teší sa z bylinných zásob Karol Sklenár a dodáva, že kvalite jedla pomohli aj tamojšie olivové oleje rôznych chutí, likéry z fíg či višní, aké by sa na slovenskom trhu v porovnateľnej kvalite nedali zohnať.

Na súťaži prezentovalo svoje majstrovstvo 300 kuchárov z desiatich krajín – okrem Slovenka aj z Slovenskí šéfkuchári sa lepšie prizreli srbskej, macedónskej a slovinskej gastronómii, keďže večer sa niesol v tematickom duchu každej z týchto troch krajín. Ich kuchyňa je podľa K. Sklenára založená na jednoduchosti, kvalitných čerstvých rybách, olivových olejoch, čerstvých bylinách, rozmanitosti pečiva či šalátov a na používaní duseného hovädzieho i jahňacieho mäsa. Slováci zase komisárov i súťažiacich zaujali používaním iných, netypických surovín a menej bežnou technológiou prípravy. „Ja som sa zameral na využitie makromolekulárnej kuchyne v každom svojom jedle, na spájanie niekedy až netypických chutí, varenie „sous vide“ alebo údenie suchým dymovým prachom,“ hovorí K. Sklenár.

Do veľkého finále - v obrovskej konkurencii kuchárov Chorvátska, Bosny a Hercegoviny, Srbska, Čiernej Hory, Macedónska, Talianska, Slovinska, Turecka a Ukrajiny -gk%20-%20biser%20mora%20%C2%B414%20-%203 napokon postúpili iba piati šéfkuchári. Každý zo súťažiacich dostal „black box“, teda „balíček prekvapenia“ so surovinami, ktoré musel použiť pri príprave predjedla, hlavného jedla a dezertu. Tieto tri chody nesmeli trvať dlhšie než 120 minút. 

„Je ťažko posúdiť, prečo vyhrali tí, čo vyhrali. V každom prípade však považujem hodnotenie komisárov za objektívne. Bodovali, chválili a kritizovali bez ohľadu na to, kto odkiaľ pochádza alebo z akého klubu kuchárov je. Ja osobne som sa začal sústrediť na svetové súťaže. Na Slovensku, žiaľ, funguje rivalita a neobjektívnosť slovenských komisárov. Mali by sme si brať príklad z Chorvátska.,“ K. Sklenár popisuje atmosféru súťaže ako mimoriadne priateľskú, kde každý podporoval každého. Takže tohtoročná v poradí už druhá účasť Gourmet klubu vraj určite nebola posledná...

Karol Sklenár

Hlavné jedlo z hydiny – zlatá medaila                                                            Marinované jarné kuriatko v citrónovej emulzii pripravované v sous vid, nakladaná foye gras v dymovom prachu, pyré z tapioky s púdrom z makového oleja a baby zeleninou (mrkva, špargľa, ružičkový kel)                                                                                Vegetariánske hlavné jedlo – strieborná medaila                                                 Slaný koláč z medvedieho cesnaku a chedaru, vrstvený restovanými portabella, doplnený alginatovou guľou z kozieho syru, espuma z čiernych paradajok                        Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                          Sušienka prekladaná čerstvými malinami s čokoládovým krémom s vanilkou, doplnené púdrom z bielej čokolády, s malinovým pyré a bazovým želé s perleťou (dekorácia jedlé a sušené kvety, cukrová špirála, Curacao kaviár)

Tibor Samaranský

Hlavné jedlo z hydiny – strieborná medaila                                                         Kuracia balotína plnená bažantom v parmezanovej kruste, omáčka z tekvice na šalotke, maslové chutney s červeným vínom z fialovej mrkvy, batatove knedliky s čerstvým syrom      Vegetariánske hlavné jedlo - strieborná medaila                                              Žihľavové palacinky plnené s ricotou a kozím syrom, vinegret z medvedieho cesnaku, omáčka zo žltej mrkvy s ďumbierom, gratinované medajlóniky goody foody         Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                        Tvarohová kocka s vanilkovou kukuričnou polentou, omáčka z hroznového červeného muštu, zmrzlina zo zemiakov Bataty a bazovým sirupom

Miroslav Milučký

Reštauračný dezert – zlatá medaila                                                                    Varghov štrudľový kolač                                                                                          Hlavné jedlo z hydiny – strieborná medaila                                                    Kukuričné kuriatko s cestovinou a smržovou omáčkou                                              Hlavné jedlo z rýb - bronzová medaila                                                                   Ryba s pomarančovo–kôprovou omáčkou a mušľami sv.Jakuba

Michal Milec

Vegetariánske hlavné jedlo – strieborná medaila                                             Grilovaný tofu syr ukladaný na cviklovom šaláte s nádychom chrenu, pyré zo sladkého zemiaku a sójovo-cuketový vinaigrett                                                                Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                        Piškótový krém s tvarohom, ochutený limetovou kôrou, jahodové carpacio s limetovým želé a mandľovými lupienkami, uhorkovo–matový vinaigrett

Martin Krasňanský

Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                          Mandľovo škoricové lievance s mascarpone a jahodami podliate jahodovým dipom a karamelovou omáčkou                                                                                            Hlavné jedlo z hydiny – bronzová medaila                                                         Kuracie balotína plnená kuracím pratom na smotanovej omáčke s bazalkou a sušenými paradajkami, soufflé s medvedím cesnakom                                                              Hlavné jedlo z rýb – bronzová medaila                                                          Pošírovaný (pripravovaný pod bodom varu) pstruh s lososovým ratom na krevetovej omáčke a batátovou kašou

shp © 

do rubriky

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Čo naservíruje piatková Pravda? Stôl plný diviny !

Už niekoľko rokov sa čitatelia denníka tešia na piatkovú prílohu plnú receptov a gastronomických nápadov. Odkedy v nej varia šéfkuchári zvučného mena (svojho i reštaurácie, ktorú zastupujú), prináša inšpiráciu aj pre profesionálnu gastronómiu. Nemala by chýbať v knižnej polici žiadnej kuchyne, kuchára, šéfkuchára či F&B manažéra.

Prababičky a ich vnuci... Prvé dodajú fortieľ, rokmi preverenú skúsenosti, poctivosť, trpezlivosť a tí druhí zase moderné technológie, nápady, nové chuťovú i surovinové

16. 1. 2017 / Čítať viac

Spätná väzba

Kaviareň a hotel bez novín sú ako...

... krásavica bez ucha? Alebo cukornička bez lyžičky? Hlava bez mozgu, paprikáš bez papriky... prirovnaní by sme vedeli vytvoriť aj milión. Pretože akosi intuitívne cítime – a pracovníci ho-re-ca ozvlášť - že káva a noviny patria k sebe. Logikou i emóciou. Veľa ľudí začína deň espresom alebo kávou s mliekom a stále je dosť tých, čo začínajú deň aj informáciami o dianí doma a vo svete. Ale k vôni kávy patrí vôňa novinového papiera, resp. jeho tiché šušťanie. Nie brázdenie po internetových informačných

12. 1. 2017 / Čítať viac

Nezabúdate na dobre zamierené internetové promo ?

Množstvo hotelového merkantilu či ponúk v miestnych inzertných novinách, hodiny strávené nad sloganmi a grafikou... a efekt ako Janko Hraško. Nuž a lepšie to už asi nebude. Z prieskumu SACR, ktorého sa od leta do jesene zúčastnilo 2 426 respondentov, totiž vyplýva, že starým informačných nosičom odzváňa(ak už neodzvonilo).
Až 83 percent Slovákov označilo za hlavný zdroj informácií pri výbere dovolenky internet. Nasledujú odporúčania známych a recenzie (41 %), televízia (14 %), katalógy cestovných

8. 12. 2016 / Čítať viac

Hľadáte spoľahlivého, slušného, rýchleho a skromného čašníka? Siahnite po „mobilnom“ !

 Márne volanie obsluhy, ktoré v hosťovi vyvoláva nervozitu a nespokojnosť. Kopa papierovej agendy, čo zaťažuje personál a vedie k omylom. Strata času manažéra pri práci s webom, ktorý by mohol venovať súrnejšej robote... Je toho dosť, čo by sa dalo odstrániť automatizáciou procesu hosť–obsluha- kuchyňa -marketing. Zbožné želanie..?

Nuž ale veď sme v 21. storočí. Ak hosť zadá pri stole objednávku, už ju netreba nahlasovať do kuchyne a nahadzovať do pokladne. Keď dopíše manažér týždenné menu, automaticky sa objaví na webe reštaurácie, na facebooku, v mailoch i pri stoloch cez QR kód. A to nielen vtedy, keď ste súčasťou reťazca alebo bohatým hotelom, ale aj

 / Čítať viac

Aj vy sa hodnotíte lepšie než vaši hostia?

Len 19 percent slovenských zákazníkov hodnotí personál ubytovacích zariadení na „výbornú“, gastronómii dáva takúto známku 22 percent. Ale až 76 percent hotelov si za personál udelil najvyššiu známku a za gastronómiu 61 percent. Z prieskumu spoločnosti Creative Web, ktorá prevádzkuje aj portál ZlavaDna.sk, jasne vyplynulo, že hotelieri sa vidia lepšie, než ich hodnotia hostia. To platí vo všetkých kritériách – v hodnotení wellness, interiéru, informovanosti aj vybavenosti pre rodiny. Napríklad, až 45 percent hotelových manažérov sa považuje za ideálne miesto pre rodiny s deťmi,

 / Čítať viac

Informatórium

Zimný festival jedla ´17

zfj%20logo

Od 13. 1. do 15. 2. predstaví „trojboj“ - ikonickú špecialitu, chuť regiónu a jedlo starých mám až 37 reštaurácií v 7 krajoch. Vrátane nováčikov – reštaurácie Rosalia hotela Galicia Nueva v Halíči, Carpano v Košiciach, rezortu Oravský háj v Brezovici, reštaurácie SĽUK v Bratislave-Rusovciach. Obed či večeru si hostia už tradične objednávajú na http://www.zimnyfestivaljedla.sk. Lákadlom sú podľa organizátora Radoslava Nackina aj výlety Gurmán busmi či Gurmán Diva ples v Bánovciach nad Bebravou.

♣ Hotel Lomnica**** Vysoké Tatry   

lomnica%20tl%20chodby

Tesne pred koncom roka sa 123-ročný hotel dožil - po štvrťstoročnej prestávke – svojej renesancie. Po rekonštrukcii hosťom slúži 62 izieb a 5 apartmánov, nazvaných podľa rakúsko-uhorských panovníkov– Maximiliánovi, Rudolfovi, Ferdinandovi, Márii Terézii, Márii Antoinette. V hoteli nechýba concierge, elektronabíjacie stanice, wellness centrum pod klenbami, reštaurácia Sissi, kaviareň Mozart a vináreň Franz Josef, dokonca ani obchodík s darčekmi vlastnej značky. Hotel vedie Zuzana Kovaľová.  

Koniec SACR      

good%20idea%20sk%20-%20sacr
K Novému roku skončila svoju existenciu v podobe príspevkovej organizácie. Jej aktivity sa včlenili priamo do Ministerstva dopravy, výstavby a regionálneho rozvoja SR. Podľa ministra Árpáda Érseka sa tak marketing a propagácia Slovenska ako destinácie cestovného ruchu zefektívnia. Využívaním „pôdy“ ministerstva sa aj peniaze na administratívu presunú priamo do plnenia úloh v propagácii nášho turizmu.

Čo sa udialo vlani


 

2013 – 2017 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok