www.hotelovakozmetika.sk

Napredujú - zlepšujú - rozvíjajú

Zlatí a strieborní kuchári z Perly mora´14 varia v Bratislave, Jasnej, Pezinku a Žiline

Z tristo kuchárov desiatich krajín sa do finále 9. ročníka medzinárodnej súťaže Biser Mora prebojovalo len päť; z toho až dvaja Slováci – Tibor Samaranský z pezinského Vinum Galéria Bozen a Karol Sklenár z Culinary Dreams. Ten napokon obhájil tretiu priečku, gk%20-%20biser%20mora%2014čomu môžu tlieskať najmä hostia penziónu Energetik*** v Demänovskej Doline.

Ani ďalší traja z pätice slovenských šéfkuchárov necestovali napokon z chorvátskeho ostrova Brač naprázdno. Vybojovali si tam 14 medailí a zlepšili tak aj imidž zariadení, v ktorých pracujú – hotela Devín**** (prostredníctvom executive chefa Miroslava Milučkého), žilinského Atrium Restaurant (prostredníctvom šéfkuchára Michala Mileca) a pezinského Vinum Galéria Bozen (nielen cez spomínaného šéfkuchára Tibora Samaranského, ale aj sous chefa Mariána Krasňanského). Súťažili v piatich kategóriách – hlavnom jedle z hydiny, z rýb, z cestovín, vegetariánskom hlavnom jedle a reštauračnom dezerte. Odborná porota zlatom ohodnotila jarné kuriatko Karola Sklenára a štrúdľový koláč od Miloslava Milučkého.

„Na prípravu sme dostali 45 minút, pričom suroviny do jedla sme si vyberali podľa vlastného uváženia. Fascinovalo nás, že sme si pred súťažou mohli kdekoľvek v okolí natrhať čerstvé byliny, napríklad, citrónové listy, čerstvý aníz, kôpor, rozmarín. Malé množstvo sme si potom niesli aj domov,“ teší sa z bylinných zásob Karol Sklenár a dodáva, že kvalite jedla pomohli aj tamojšie olivové oleje rôznych chutí, likéry z fíg či višní, aké by sa na slovenskom trhu v porovnateľnej kvalite nedali zohnať.

Na súťaži prezentovalo svoje majstrovstvo 300 kuchárov z desiatich krajín – okrem Slovenka aj z Slovenskí šéfkuchári sa lepšie prizreli srbskej, macedónskej a slovinskej gastronómii, keďže večer sa niesol v tematickom duchu každej z týchto troch krajín. Ich kuchyňa je podľa K. Sklenára založená na jednoduchosti, kvalitných čerstvých rybách, olivových olejoch, čerstvých bylinách, rozmanitosti pečiva či šalátov a na používaní duseného hovädzieho i jahňacieho mäsa. Slováci zase komisárov i súťažiacich zaujali používaním iných, netypických surovín a menej bežnou technológiou prípravy. „Ja som sa zameral na využitie makromolekulárnej kuchyne v každom svojom jedle, na spájanie niekedy až netypických chutí, varenie „sous vide“ alebo údenie suchým dymovým prachom,“ hovorí K. Sklenár.

Do veľkého finále - v obrovskej konkurencii kuchárov Chorvátska, Bosny a Hercegoviny, Srbska, Čiernej Hory, Macedónska, Talianska, Slovinska, Turecka a Ukrajiny -gk%20-%20biser%20mora%20%C2%B414%20-%203 napokon postúpili iba piati šéfkuchári. Každý zo súťažiacich dostal „black box“, teda „balíček prekvapenia“ so surovinami, ktoré musel použiť pri príprave predjedla, hlavného jedla a dezertu. Tieto tri chody nesmeli trvať dlhšie než 120 minút. 

„Je ťažko posúdiť, prečo vyhrali tí, čo vyhrali. V každom prípade však považujem hodnotenie komisárov za objektívne. Bodovali, chválili a kritizovali bez ohľadu na to, kto odkiaľ pochádza alebo z akého klubu kuchárov je. Ja osobne som sa začal sústrediť na svetové súťaže. Na Slovensku, žiaľ, funguje rivalita a neobjektívnosť slovenských komisárov. Mali by sme si brať príklad z Chorvátska.,“ K. Sklenár popisuje atmosféru súťaže ako mimoriadne priateľskú, kde každý podporoval každého. Takže tohtoročná v poradí už druhá účasť Gourmet klubu vraj určite nebola posledná...

Karol Sklenár

Hlavné jedlo z hydiny – zlatá medaila                                                            Marinované jarné kuriatko v citrónovej emulzii pripravované v sous vid, nakladaná foye gras v dymovom prachu, pyré z tapioky s púdrom z makového oleja a baby zeleninou (mrkva, špargľa, ružičkový kel)                                                                                Vegetariánske hlavné jedlo – strieborná medaila                                                 Slaný koláč z medvedieho cesnaku a chedaru, vrstvený restovanými portabella, doplnený alginatovou guľou z kozieho syru, espuma z čiernych paradajok                        Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                          Sušienka prekladaná čerstvými malinami s čokoládovým krémom s vanilkou, doplnené púdrom z bielej čokolády, s malinovým pyré a bazovým želé s perleťou (dekorácia jedlé a sušené kvety, cukrová špirála, Curacao kaviár)

Tibor Samaranský

Hlavné jedlo z hydiny – strieborná medaila                                                         Kuracia balotína plnená bažantom v parmezanovej kruste, omáčka z tekvice na šalotke, maslové chutney s červeným vínom z fialovej mrkvy, batatove knedliky s čerstvým syrom      Vegetariánske hlavné jedlo - strieborná medaila                                              Žihľavové palacinky plnené s ricotou a kozím syrom, vinegret z medvedieho cesnaku, omáčka zo žltej mrkvy s ďumbierom, gratinované medajlóniky goody foody         Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                        Tvarohová kocka s vanilkovou kukuričnou polentou, omáčka z hroznového červeného muštu, zmrzlina zo zemiakov Bataty a bazovým sirupom

Miroslav Milučký

Reštauračný dezert – zlatá medaila                                                                    Varghov štrudľový kolač                                                                                          Hlavné jedlo z hydiny – strieborná medaila                                                    Kukuričné kuriatko s cestovinou a smržovou omáčkou                                              Hlavné jedlo z rýb - bronzová medaila                                                                   Ryba s pomarančovo–kôprovou omáčkou a mušľami sv.Jakuba

Michal Milec

Vegetariánske hlavné jedlo – strieborná medaila                                             Grilovaný tofu syr ukladaný na cviklovom šaláte s nádychom chrenu, pyré zo sladkého zemiaku a sójovo-cuketový vinaigrett                                                                Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                        Piškótový krém s tvarohom, ochutený limetovou kôrou, jahodové carpacio s limetovým želé a mandľovými lupienkami, uhorkovo–matový vinaigrett

Martin Krasňanský

Reštauračný dezert – strieborná medaila                                                          Mandľovo škoricové lievance s mascarpone a jahodami podliate jahodovým dipom a karamelovou omáčkou                                                                                            Hlavné jedlo z hydiny – bronzová medaila                                                         Kuracie balotína plnená kuracím pratom na smotanovej omáčke s bazalkou a sušenými paradajkami, soufflé s medvedím cesnakom                                                              Hlavné jedlo z rýb – bronzová medaila                                                          Pošírovaný (pripravovaný pod bodom varu) pstruh s lososovým ratom na krevetovej omáčke a batátovou kašou

shp © 

do rubriky

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Ako prekonávať prevádzkovú slepotu? Hoci aj cez Hospitality & Tourism Summit!

Ako zlákať hosťa? Ako mu pripraviť zážitok, na ktorý zareaguje? Ako spolupracovať s ostatnými subjektmi turizmu pri tvorbe komplexného programu návštevníka? Čo urobiť preto, aby sa vaše zariadenie nestalo len migračným uzlom ale vyhľadávaným zamestnávateľom? A ako motivovať lojálnych a rozlúčiť sa s lemplami? Čím spacifikovať „nasr...“hosťa, akým jazykom s ním hovoriť?

Prečo, kto, ako, za čo, koľko, o čom... a kopa ďalších opytovacích zámen odznela na Hospitality & Tourism Summit v Bratislave. Stretli sa na ňom aj hotelieri zvučného mena;

30. 1. 2017 / Čítať viac

Nezabúdate na dobre zamierené internetové promo ?

Množstvo hotelového merkantilu či ponúk v miestnych inzertných novinách, hodiny strávené nad sloganmi a grafikou... a efekt ako Janko Hraško. Nuž a lepšie to už asi nebude. Z prieskumu SACR, ktorého sa od leta do jesene zúčastnilo 2 426 respondentov, totiž vyplýva, že starým informačných nosičom odzváňa(ak už neodzvonilo).
Až 83 percent Slovákov označilo za hlavný zdroj informácií pri výbere dovolenky internet. Nasledujú odporúčania známych a recenzie (41 %), televízia (14 %), katalógy cestovných

8. 12. 2016 / Čítať viac

Hľadáte spoľahlivého, slušného, rýchleho a skromného čašníka? Siahnite po „mobilnom“ !

 Márne volanie obsluhy, ktoré v hosťovi vyvoláva nervozitu a nespokojnosť. Kopa papierovej agendy, čo zaťažuje personál a vedie k omylom. Strata času manažéra pri práci s webom, ktorý by mohol venovať súrnejšej robote... Je toho dosť, čo by sa dalo odstrániť automatizáciou procesu hosť–obsluha- kuchyňa -marketing. Zbožné želanie..?

Nuž ale veď sme v 21. storočí. Ak hosť zadá pri stole objednávku, už ju netreba nahlasovať do kuchyne a nahadzovať do pokladne. Keď dopíše manažér týždenné menu, automaticky sa objaví na webe reštaurácie, na facebooku, v mailoch i pri stoloch cez QR kód. A to nielen vtedy, keď ste súčasťou reťazca alebo bohatým hotelom, ale aj

 / Čítať viac

Aj vy sa hodnotíte lepšie než vaši hostia?

Len 19 percent slovenských zákazníkov hodnotí personál ubytovacích zariadení na „výbornú“, gastronómii dáva takúto známku 22 percent. Ale až 76 percent hotelov si za personál udelil najvyššiu známku a za gastronómiu 61 percent. Z prieskumu spoločnosti Creative Web, ktorá prevádzkuje aj portál ZlavaDna.sk, jasne vyplynulo, že hotelieri sa vidia lepšie, než ich hodnotia hostia. To platí vo všetkých kritériách – v hodnotení wellness, interiéru, informovanosti aj vybavenosti pre rodiny. Napríklad, až 45 percent hotelových manažérov sa považuje za ideálne miesto pre rodiny s deťmi,

 / Čítať viac

Informatórium

Nitrianske rekordy turizmu

nitra

V uplynulom roku prežili turisti, biznis cestujúci i účastníci firemných podujatí a kongresov v Nitre až 234 643 nocí. Hotelieri sa tešia, že číslo rastie najmä vďaka MICE. Svetový kongres Esperanta sem prilákal takmer 1300 ľudí zo 60 krajín. Hotel Mikado hostil medicínsky kongres, o dobré čísla turizmu sa postaral aj medzinárodný festival Divadelná Nitra, Autosalón, Agrokomplex či cyrilo-metodské slávnosti.

♣ Grand hotel Bellevue**** V. Tatry  

bellevue%20ext

Slovenský systém kvality služieb v cestovnom ruchu, pod gesciou MDVRR SR, udelil hotelu Značku kvality I. stupňa. Platí tri roky. Hotel, vďaka ktorému sme sa skvele zapísali do histórie zasadaní NATO, ju získal nielen za dobrý hardware – 140 izieb, kongresovú sálu pre 600 ľudí, wellness či reštauračné zázemie, ale najmä za kvalitu a úroveň služieb.

Grand Hotel River Park***** BA  

river%20park%20gh%20-%20reštika

Na tunajšej ho-re-ca scéne sa bývalý Kempinski postaral o menšiu „bombu“. V jeho farbách už totiž varí Jaroslav Židek, ktorý nedávno opustil svoju reštauráciu v prenajatých priestoroch hotela Albrecht. Plánoval síce cestovať, ďaleko sa však nepresunul. V pozícii šéfkuchára nahradil skúseného majstra varešky a lektora Thuries Academy Igora Čehyho.

♣ ITF Slovakiatour  a spol.

slovakiatour

Aktívny aj pasívny turizmus sa od 26. do 29. januára opäť stane témou veľtrhu ITV Slovakiatour (vrátane Wellness a Fittnes a výstavy Poľovníctvo a Oddych). V 23. ročníku sa predstaví 350 vystavovateľov z 21 krajín vrátane nováčikov - Mexika, Kuby a Poľska. O rok dlhšia je tradícia veľtrhu Danubius Gastro; tento ročník je najsilnejší od roku 2009. Prehliadke potravinárskej produkcie, obalovej techniky a technológií pre horeca bude opäť kraľovať zápolenie najlepších kuchárov (Poézia v gastronómii), barmanov (Master Cup 77), baristov (Slovak Barista Cup) a pekárov (Bratislavský rožok)      

Zimný festival jedla ´17

zfj%20logo

Od 13. 1. do 15. 2. predstaví „trojboj“ - ikonickú špecialitu, chuť regiónu a jedlo starých mám až 37 reštaurácií v 7 krajoch. Vrátane nováčikov – reštaurácie Rosalia hotela Galicia Nueva v Halíči, Carpano v Košiciach, rezortu Oravský háj v Brezovici, reštaurácie SĽUK v Bratislave-Rusovciach. Obed či večeru si hostia už tradične objednávajú na http://www.zimnyfestivaljedla.sk. Lákadlom sú podľa organizátora Radoslava Nackina aj výlety Gurmán busmi či Gurmán Diva ples v Bánovciach nad Bebravou.

♣ Hotel Lomnica**** Vysoké Tatry   

lomnica%20tl%20chodby

Tesne pred koncom roka sa 123-ročný hotel dožil - po štvrťstoročnej prestávke – svojej renesancie. Po rekonštrukcii hosťom slúži 62 izieb a 5 apartmánov, nazvaných podľa rakúsko-uhorských panovníkov– Maximiliánovi, Rudolfovi, Ferdinandovi, Márii Terézii, Márii Antoinette. V hoteli nechýba concierge, elektronabíjacie stanice, wellness centrum pod klenbami, reštaurácia Sissi, kaviareň Mozart a vináreň Franz Josef, dokonca ani obchodík s darčekmi vlastnej značky. Hotel vedie Zuzana Kovaľová.  

♣ Belassi**** Bojnice

belassi%20bojnice

Odchod bojnického hotela od značky Best Western znamenal pre túto sieť slovenskú labutiu pieseň. Po minuloročnom utvorení novej organizačnej štruktúry v strednej Európe so sídlom v nemeckom Eschborne a zvýšení licenčných poplatkov jej ako jediný zo slovenských zariadení ostal verný. Prívlastok Best Western plus je však už aj pod Bojnickým zámkom minulosťou a hosť túto sieť na Slovensku nenájde.       

Koniec SACR          

good%20idea%20sk%20-%20sacr
K Novému roku skončila svoju existenciu v podobe príspevkovej organizácie. Jej aktivity sa včlenili priamo do Ministerstva dopravy, výstavby a regionálneho rozvoja SR. Podľa ministra Árpáda Érseka sa tak marketing a propagácia Slovenska ako destinácie cestovného ruchu zefektívnia. Využívaním „pôdy“ ministerstva sa aj peniaze na administratívu presunú priamo do plnenia úloh v propagácii nášho turizmu.

Čo sa udialo vlani


 

2013 – 2017 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok