Ľudia - nápady - myšlienky - skúsenosti

ON sa stará o hostí, ONA o ekonomiku a na dovolenkách je slovo „hotel“ zakázané

... tak to vyzerá v podnikaní manželov Callovcov, ktorí už osemnásť rokov spoločne vedú hotel Havrania*** v Zázrivej. „Podnikanie vo dvojici. Na zabitie...“ smejú sa. Obaja však ešte žijú ☺ a vrabce si nad Malou Fatrou čvirikajú, že v pohode zvládajú aj rodinný život s troma synmi..  

Ako viesť hotel vo dvojici, podnikať a riešiť „tlak doby“, denne sa stretávať doma aj na pracovisku, prežívať spolu robotu i oddych... a pritom sa nezabiť, v tom je každá rada drahá. Romana Callová vraví, že síce nemajú patent na recept, ale na prvé miesto by položila schopnosť ustúpiť. „Kvôli práci musíme spolu komunikovať, a tak sa u nás nedá držať bobrík mlčania. Ja havrania%20callovcisíce nemám koníčky, ale manžel chodí rád na poľovačku. Takže keď už je to na hrane, vyženiem ho s kamarátmi. Dostane priepustku na tri dni a ja si tiež oddýchnem.“

Inak sa vo vedení hotela výborne dopĺňajú. Maroš Callo je typický hotelier, ktorý sa cíti ako ryba vo vode pri kontakte s hosťami. Koniec koncov pochádza z hotelierskej rodiny. Romana je zase ekonómka, čo sa dobre a rada pohybuje vo svete čísel. „Manžel chce, aby sa každý hosť u nás cítil spokojne, pohodlne, aj keby išlo o „vrtáka“, čo vyhľadáva konflikty. Je precízny a dôsledný; taká „sekera“ v hoteli. Ja sa snažím jeho hnev tlmiť a zvoľňujem atmosféru, najmä keď ide o zamestnancov. Potom to už riešime medzi sebou.“

Práve ON je ten, čo sa zastaví pri raňajkujúcich hosťoch, porozpráva sa, navrhuje im program, radí trasy na turistiku a cyklistiku a oni si to veľmi považujú. ONA rieši balíky služieb, ceny, ponuky pre firmy, skladovú evidenciu, hospodárenie kuchyne a baru, housekeeping. Okrem účtovníctva, ktoré by už bolo priveľkým sústom. V poslednom čase si na povel vzala aj gastronómiu hotela Havrania. „Podobne ako veľa mojich kolegov-hotelierov, aj ja už mám dosť namyslených šéfkuchárov. Vo veľkom hoteli ich treba, ale pri menšej kapacite vlastne nemáte pre takého bossa dosť roboty a realizácie. Takže jedálny lístok zostavujem sama a na každej zmene stačí kuchár s pomocným kuchárom a umývačkou. Pri veľkej akcii sú v práci obaja kuchári.“

Na nákupoch drobností sa striedajú podľa toho, ktorý z nich sa uvoľní. A ako v typickej rodinnej firme, pomáhajú im už aj obaja dvadsaťroční synovia.„Sme stále v robote v duchu hesla: celý týždeň robíme a víkend máme za odmenu – robíme ešte viac. Ale už by sme nemenili.“ zmierila sa Romana s osudom. A možno sa im vďaka spoločnému úsiliu o splácanie úverov, starostiam aj s nedávnou rekonštrukciou, dennej prevádzke, čo doslova pohltí človeka ... výstrednosti vyhýbajú.  

Pritom dovolenky tiež trávia spolu; jeden bez druhého by ani nešli. Ale hovoriť o robote si zakázali. V tom im pomáha aj občasné kratšie dovolenkovanie s partiou. V hoteli vtedy platí striktné pravidlo: Pokiaľ budova nehorí, nesmie im nikto ani zavolať…
shp ©

do rubriky

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Ja som Lipták, kto je viac? Nuž hosť, čo sa zaslúžil o 1,8 mil prenocovaní!

 Región Liptov pred rokom oslavoval 4,5-percentný nárast obsadenosti, takže Vysokým Tatrám šliape pomaly na päty. Čísla za minulý rok ho potešili ešte viac; počet prenocovaní totiž medziročne podrástol až o 6,67 percent na 1 719 368 a počet návštevníkov „vyskočil“ až o 7,75 percent. Zaslúžili sa o to aj zahraniční návštevníci; prišlo ich o trochu viac než rok predtým. Aj keď najvyšší podiel - 65 percent stále patrí Slovákom.

15. 3. 2019 / Čítať viac

Dávate si pozor na neplatičov? V tomto roku ich bude viac.

Stačí zopár neplatičov a už to ide ako lavína. Neplatia vám, nuž ani vy nemáte z čoho zaplatiť dodávateľov tovaru, insourcované a servisné služby, mzdy zamestnancov, dane a poplatky... A nielen to. Zlý chýr sa po malom Slovensku roznesie veľmi rýchlo. Každá event agentúra, každá firma sa bojí organizovať podujatie v zariadení, ktorému hrozí nedostatok kvalitných potravín či fungujúcej konferenčnej techniky. Veď dodávatelia kašlú na vašu druhotnú platobnú neschopnosť a jednoducho sa vám oblúkom vyhnú.

tomto roku to bude horšie a vám neostane nič iné, len si vašich klientov viac preverovať a celkovo neplateniu predchádzať. Radšej objednávku oželieť, než s ňou mať náklady a potom

18. 2. 2019 / Čítať viac

Už zháňate ľudí so znalosťou čínštiny?

Anglicky, nemecky, rusky, francúzsky, španielsky, taliansky ... žiadna jazyková znalosť vašich zamestnancov nie je na zahodenie. Zdá sa však, že na popredné miesta sa prebojuje aj čínština. Podľa štatistiky Bratislava Tourist Board-u sa totiž v roku 2018 stali najpočetnejšou skupinou návštevníkov hlavného mesta práve obyvatelia krajiny draka.

„Vnímame ich dlhodobo stúpajúci záujem o Bratislavu, pričom medziročne ich návštevy vzrástli o takmer 24 percent. Preto spolupráca s touroperátormi, cielená propagácia

20. 12. 2018 / Čítať viac

Aj vy hľadáte personál ako povestnú ihlu v kope sena ?

Za deviatimi horami a deviatim dolinami... rozprestierala sa krajina zvaná Slovensko. Občas sa v nej nelogicky piesok lial a voda sypala (keď poslanci schvaľovali a ministerstvá navrhovali šibnuté legislatívne zmeny, rozšírenia zákonov a vyhlášok, košatenie pravidiel...).

No a ako to býva v mnohých príbehoch, aj tu občas stál v poli zámoček. Teda niekedy zámoček, inokedy business hotel, rezort, penzión, reštaurácia. A vo dverách človek v obleku alebo kostýmčeku, čo lákal okoloidúcich. Nie však hostí, čo by prišli hlavu zložiť na posteľ pod baldachýnom či plazmovou obrazovkou alebo zasadli za stôl k dobrému obedu. Lákali zamestnancov, čašníkov, kuchárov, chyžné, recepčných... do práce jednoduchej i zložitej,

 / Čítať viac

Informatórium

Vienna House Easy*** Bratislava

vienna house easy ba

Po krátkom pôsobení Rumuna Georga Rosu v riaditeľskej pozícii sa na toto miesto vrátila Lucia Arbetová. Výzvu oživiť ruch v obnovenom hoteli neďaleko letiska prijala po tom, čo Vienna House Dvořák**** v Karlových Varoch kúpili iní vlastníci. Ten totiž – v rámci „vnútorných pohybov“ rakúskej siete - riadila od júna 2016.
 

♣ Liptovská hviezda

liptovská hviezda 18
Do tohto ročníka „mystery shopping“ sa zapojilo 14 reštaurácií a 5 kaviarní z Liptovského Mikuláša, Ružomberka a Demänovskej Doliny. Organizácia Region Liptov pritom oslovila 67 zariadení; z nich si však menej než tretina trúfla nechať preveriť kvalitu svojich služieb. Tentoraz však nezávislá spoločnosť hodnotí prevádzky až dvakrát – v zimnej a potom v letnej sezóne.

♣ Greenfood Restaurant Senec

greenfood pekáreň 2 

Značka sa presťahovala z Ratnoviec do rodného mesta jedného z majiteľov – Tibora Samaranského (vpr.). Spolu s Martinom Maslančíkom ju však z reštauračnej gastronómie pretransformovali na pekáreň, zaoberajúcu sa najmä kváskovým chlebom. K pôvodným siedmim druhom napr. pohánkovému, špaldovému alebo chlebu z pivného sladu., postupne pribúdajú ďalšie. Klasická gastronómia má momentálne podobu cateringu a poradenstva.
 

♣ International**** Veľká Lomnica

international vl bež trate

Z podtatranského golfového hotela pri areáli Black Stork sa v tomto ročnom období stáva lyžiarsky. V tejto zimnej sezóne však upravila a udržiava spoločnosť Golf International vyše 10 km bežeckých tratí ešte skôr než zvyčajne – už od Vianoc. Hostia – rekreační bežkári na ne majú bezplatný vstup. Trate sa stanú aj dejiskom tradičných februárových bežkárskych pretekov či Balónovej fiesty.

Grand hotel Bellevue**** V.Tatry

bellevue tatry - m_warhol 

Predošlého riaditeľa Viktora Kosmáka, ktorý vo funkcii pôsobil od roku 2011 a teraz zasadne v mestskom zastupiteľstve, nahradil Miroslav Warhol. Po práci v zahraničí na pozícii F&B managera sa šesť rokov staral o „sales“ hotela Bellevue. Plánuje pokračovať v rekonštrukcii izieb, rozšírení wellness centra o detský bazén i priestor balneo.

Thuries Academy

img_6313

Juraj Hruška, Vojto Artz, Jaroslav Hladík... a ďalších 150 slovenských kuchárov sa už môže pochváliť certifikátom Thuries Academy. Škola pre profesionálov otvorila už svoj 12. ročník – v kategóriách A, B, ale už aj C je . Zamestnávatelia z radov hotelov i reštaurácií oceňujú, že sa im tak s malými nákladmi vracia nielen majster modernejšej a zdravšej gastronómie, ale aj s efektívnejším prístupom k využitiu surovín a filozofiou zero waste i vyššou produktivitou práce.


Čo sa udialo v minulých rokoch


 

2013 – 2019 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok