Ľudia - nápady - myšlienky - skúsenosti

Aj MICE klient vyžaduje k špičkovým službám úsmev na tvári čašníka

…vraví Miroslav Warhol, riaditeľ Grand Hotela Bellevue vo Vysokých Tatrách. Výzvu riadiť „rozbehnutý vlak“ prijal po siedmich rokoch pôsobenia v tomto tatranskom hoteli – dovtedy v pozícii sales managera. Pritom môžeme naozaj hovoriť o výzve. Vedie totiž 98-členný kolektív interných zamestnancov, ktorí sa musia vedieť postarať až o 1200 hostí MICE podujatí.

„Potenciál každého jedného zamestnanca musí byť preto maximálne využitý a aj dokonale zakomponovaný do nášho systému prác. Manažovanie takého veľkého kolektívu je pri všetkých ďalších povinnostiach, zabezpečujúcich fungovanie hotela so špičkovými službami, niekedy naozaj náročné a vyžaduje si veľa energie.“ Napriek tomu je Miroslav Warhol m_ varhol - bellevue tatrypresvedčený, že si vybral pre seba to správne povolanie. Aj keď cesta na doterajší „vrchol“ nebola jednoduchá a priamočiara, odjakživa ho to ťahalo do oblasti horeca. A tak vyšiel zo strednej odbornej školy v Hornom Smokovci ako vyučený kuchár. Niečo odvaril, niečomu sa priučil v zahraničí a po návrate sa venoval predaju gastrozariadení. „Získal som skúsenosti, podporujúce môj osobný rozvoj, keďže som pripravoval semináre a školenia pre iných kuchárov. Zároveň som si externe dopĺňal vysokoškolské vzdelanie. na Univerzite Mateja Bela v Banskej Bystrici v odbore ekonomika a manažment malých a stredných podnikov.“

Rozmanitosť každého dňa, keď ani jeden nie je taký ako ten ďalší či predošlý... Menia sa ľudia, mení sa ponuka, menia sa možnosti, a to považuje práve v brandži horeca za zložité, ale zároveň fascinujúce. „No a keď príde za vami spokojný klient, ktorý ocení vašu prácu, je to tá najväčšia odmena. Pritom je dnešný hosť mimoriadne náročný. Nestačí mu ponúknuť len „niečo viac“, chce všetko dostať na špičkovej úrovni. Samozrejmosťou musia byť krásne a nové priestory, kvalitná gastronómia a stopercentne fungujúce služby. Prehrešky ako zlá nálada čašníka, káva bez peny, nevymenený uterák v izbe dnes neprichádzajú do úvahy.“ Iste, individuálna klientela je na „úsmevy čašníka“ mimoriadne citlivá. Ale ani za MICE podujatiami nesmie hotelier a jeho tím vidieť masu stoviek ľudí. Každý hosť vníma absenciu toho obligátneho úsmevu ako neúctu, neochotu, neústretovosť a napíše to do „spätnej väzby“, ktorú organizátori od účastníkov vždy požadujú.

„Našich zamestnancov motivujeme k proklientskemu prístupu. Jednoduchšie povedané, ide o jediný spoločný cieľ – aby každý hosť odchádzal od nás s pocitom, že čas strávený v našom hoteli bol tou najlepšou voľbou. Úsmev na tvári našich zamestnancov vyvolá úsmevy na tvári hostí. Tie potom odzrkadľujú spokojnosť ako najväčšie ocenenie našej práce.“

Koniec koncov by bola škoda, keby Miroslav Warhol nevyužil dobre zostavený tím profesionálov..Veď Bellevue ****má aj v zahraničí povesť dobrej MICE adresy (najmä po dokonale zvládnutom samite NATO pred niekoľkými rokmi). Nejde len o hotelový hardware - rozmanitú ponuku konferenčných priestorov s najväčšou sálou až pre 750 osôb, len nedávno dokončenú rekonštrukciu izieb do štandardu EXKLUSIVE, otvorenie novej časti wellness centra, ale aj o množstvo indoorových aktivít, kvalitné služby a výbornú kuchyňu. „Termíny sa u nás plnia minimálne rok vopred a klienti sa radi vracajú. Teší nás záujem stálych i nových klientov, ktorí sa o nás niečo dobré dopočuli. A pokiaľ ide o túto letnú sezónu, sme veľmi spokojní. Nie je to len o číslach a obsadenosti, ale aj o kvalitatívnych „kolonkách“. Radi sme zaznamenali nárast práve v celkovej spokojnosti hostí.“

shp ©

do rubriky

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Nepošlete svojho šéfa kuchyne opäť na profesionálnu špionáž?

Neraz si povzdychnete, aké má ten váš šéfkuchár obrovské ego. A nie a nie počúvať iných – ani prevádzkara, ani F&B managera, ani vás ako svojho riaditeľa či riaditeľku, ba dokonca ho nezaujíma ani názor majiteľov či hostí. V tej chvíli by ste ho niekam poslali... samozrejme, mám na mysli slušný cieľ ☺, teda, povedzme, na stáž u skúsenejších. Možno oni by ho vedeli naučiť ako neľpieť na rokmi vyskúšanom stereotype alebo naopak na rozumu a chuti vzdialených nápadoch. Lenže stáž vám poriadne rozhádže už i tak napätú personálnu situáciu a navyše býva poriadne drahá. Ale je tu aj iná možnosť; už 21. októbra v Refinery Galery Bratislava...

7. 10. 2019 / Čítať viac

Dávate si pozor na neplatičov? V tomto roku ich bude viac.

Stačí zopár neplatičov a už to ide ako lavína. Neplatia vám, nuž ani vy nemáte z čoho zaplatiť dodávateľov tovaru, insourcované a servisné služby, mzdy zamestnancov, dane a poplatky... A nielen to. Zlý chýr sa po malom Slovensku roznesie veľmi rýchlo. Každá event agentúra, každá firma sa bojí organizovať podujatie v zariadení, ktorému hrozí nedostatok kvalitných potravín či fungujúcej konferenčnej techniky. Veď dodávatelia kašlú na vašu druhotnú platobnú neschopnosť a jednoducho sa vám oblúkom vyhnú.

tomto roku to bude horšie a vám neostane nič iné, len si vašich klientov viac preverovať a celkovo neplateniu predchádzať. Radšej objednávku oželieť, než s ňou mať náklady a potom

18. 2. 2019 / Čítať viac

Už zháňate ľudí so znalosťou čínštiny?

Anglicky, nemecky, rusky, francúzsky, španielsky, taliansky ... žiadna jazyková znalosť vašich zamestnancov nie je na zahodenie. Zdá sa však, že na popredné miesta sa prebojuje aj čínština. Podľa štatistiky Bratislava Tourist Board-u sa totiž v roku 2018 stali najpočetnejšou skupinou návštevníkov hlavného mesta práve obyvatelia krajiny draka.

„Vnímame ich dlhodobo stúpajúci záujem o Bratislavu, pričom medziročne ich návštevy vzrástli o takmer 24 percent. Preto spolupráca s touroperátormi, cielená propagácia

20. 12. 2018 / Čítať viac

Aj vy hľadáte personál ako povestnú ihlu v kope sena ?

Za deviatimi horami a deviatim dolinami... rozprestierala sa krajina zvaná Slovensko. Občas sa v nej nelogicky piesok lial a voda sypala (keď poslanci schvaľovali a ministerstvá navrhovali šibnuté legislatívne zmeny, rozšírenia zákonov a vyhlášok, košatenie pravidiel...).

No a ako to býva v mnohých príbehoch, aj tu občas stál v poli zámoček. Teda niekedy zámoček, inokedy business hotel, rezort, penzión, reštaurácia. A vo dverách človek v obleku alebo kostýmčeku, čo lákal okoloidúcich. Nie však hostí, čo by prišli hlavu zložiť na posteľ pod baldachýnom či plazmovou obrazovkou alebo zasadli za stôl k dobrému obedu. Lákali zamestnancov, čašníkov, kuchárov, chyžné, recepčných... do práce jednoduchej i zložitej,

 / Čítať viac

Informatórium

Vienna House Easy*** Bratislava

vienna house easy ba

Po krátkom pôsobení Rumuna Georga Rosu v riaditeľskej pozícii sa na toto miesto vrátila Lucia Arbetová. Výzvu oživiť ruch v obnovenom hoteli neďaleko letiska prijala po tom, čo Vienna House Dvořák**** v Karlových Varoch kúpili iní vlastníci. Ten totiž – v rámci „vnútorných pohybov“ rakúskej siete - riadila od júna 2016.
 

♣ Liptovská hviezda

liptovská hviezda 18
Do tohto ročníka „mystery shopping“ sa zapojilo 14 reštaurácií a 5 kaviarní z Liptovského Mikuláša, Ružomberka a Demänovskej Doliny. Organizácia Region Liptov pritom oslovila 67 zariadení; z nich si však menej než tretina trúfla nechať preveriť kvalitu svojich služieb. Tentoraz však nezávislá spoločnosť hodnotí prevádzky až dvakrát – v zimnej a potom v letnej sezóne.

♣ Greenfood Restaurant Senec

greenfood pekáreň 2 

Značka sa presťahovala z Ratnoviec do rodného mesta jedného z majiteľov – Tibora Samaranského (vpr.). Spolu s Martinom Maslančíkom ju však z reštauračnej gastronómie pretransformovali na pekáreň, zaoberajúcu sa najmä kváskovým chlebom. K pôvodným siedmim druhom napr. pohánkovému, špaldovému alebo chlebu z pivného sladu., postupne pribúdajú ďalšie. Klasická gastronómia má momentálne podobu cateringu a poradenstva.
 

♣ International**** Veľká Lomnica

international vl bež trate

Z podtatranského golfového hotela pri areáli Black Stork sa v tomto ročnom období stáva lyžiarsky. V tejto zimnej sezóne však upravila a udržiava spoločnosť Golf International vyše 10 km bežeckých tratí ešte skôr než zvyčajne – už od Vianoc. Hostia – rekreační bežkári na ne majú bezplatný vstup. Trate sa stanú aj dejiskom tradičných februárových bežkárskych pretekov či Balónovej fiesty.

Grand hotel Bellevue**** V.Tatry

bellevue tatry - m_warhol 

Predošlého riaditeľa Viktora Kosmáka, ktorý vo funkcii pôsobil od roku 2011 a teraz zasadne v mestskom zastupiteľstve, nahradil Miroslav Warhol. Po práci v zahraničí na pozícii F&B managera sa šesť rokov staral o „sales“ hotela Bellevue. Plánuje pokračovať v rekonštrukcii izieb, rozšírení wellness centra o detský bazén i priestor balneo.

Thuries Academy

img_6313

Juraj Hruška, Vojto Artz, Jaroslav Hladík... a ďalších 150 slovenských kuchárov sa už môže pochváliť certifikátom Thuries Academy. Škola pre profesionálov otvorila už svoj 12. ročník – v kategóriách A, B, ale už aj C je . Zamestnávatelia z radov hotelov i reštaurácií oceňujú, že sa im tak s malými nákladmi vracia nielen majster modernejšej a zdravšej gastronómie, ale aj s efektívnejším prístupom k využitiu surovín a filozofiou zero waste i vyššou produktivitou práce.


Čo sa udialo v minulých rokoch


 

2013 – 2019 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok