Horúca linka

Ako sa obliekla štvrtková Pravda? Veľkonočne!

Už vyše šestnásť rokov sa čitatelia denníka tešia na piatkovú prílohu plnú receptov a gastronomických nápadov. Odkedy v nej varia šéfkuchári zvučného mena (svojho i reštaurácie, ktorú zastupujú), prináša inšpiráciu aj pre profesionálnu gastronómiu. Nemala by chýbať v varecha 16-19 veľkonočnáknižnej polici žiadnej kuchyne, kuchára, šéfkuchára či F&B manažéra.
                        ♠ ♠ ♠ ♠ ♠ ♠ ♠ ♠ 
Veľká noc! Viac slov netreba a každý čo len trochucalrton - logo skúsený čitateľ (nevraviac o skalných fanúšikoch gastropríloh Pravdy) vie, že sa vtedy nosí na stôl  veľkonočnécarlton - savopy logo 2 pohostenie. Taký bol teda aj názov témy, ktorá vo štvrtok 18. apríla potešila kuchárov- profesionálov i amatérov. V slovenských kuchyniach síce panovalo stravovanie à la špenát a spol., oči sa však už mohli popásť na bohatých veľkonočných dobrotách. Na ten pomyselný v časopise, ale aj skutočný reštauračný stôl ich naservíroval Savoy Restaurant hotela Radisson Blu Carlton**** Bratislava, reprezentovaný šéfkuchárom Jozefom Riskom. carlton ext

„Veľkonočné pohostenie patrí k najdôležitejším súčastiam naše kultúry, zvykov a národopisu. Ani na mojom stole nesmú chýbať tradičné chute slovenskej Veľkej noci s jej údenými šunkami, šalátmi, veľkonočným baránkom a varenými vajíčkami. K tomu potom patrí štipka nových kombinácií a zaujímavých detailov. Na veľkonočnom stole dnešných čias by mala byť taká vyvážená, chutná symbióza klasiky acarlton - ext saavoy moderny,“ Jožko má na mysli najmä nápady a suroviny, čo oslavujú príchod pani Jari sezónnymi darmi prírody – prvými jarnými bylinkami, špargľou, medvedím cesnakom, jedlými kvietkami, prvými lesnými hubami, napríklad, mladými smrčkami… „To platí nielen u mňa doma, ale najmä v hotelovej kuchyni. Kombinácia mladej jahňaciny s medvedím cesnakom prekvapí nejedného hosťa. “ Podobne ako

jahňacie medailóniky v zelenej palacinke s karfiolovým pyré
kačacina tandoori s vyprážanou polentou a pak choi carlton - savoy int
marinované kuracie prsičká s restovanou jarnou zeleninou
jahňacia roláda s kalerábovým pyré
teľací wellington s hríbovým fášom a zemiakovou kašou
žihľavové rizoto s chrenovým pangratattom a fialovým zemiakom
ravioly s medvedím cesnakom s bryndzovou plnkou
závitky zo sivoňa a údeného lososa s dvojfarebnou omáčkou
krém z medvedieho cesnaku s ružovým vajíčkom

ktoré Jožko Riska pripravil do jarného a la carte. Na našu požiadavku odtajniť tieto recepty v gastroprílohe Pravdy reagoval typicky savojkovsky a carltonovsky: Yes, I can! V tejto vetičke je totiž stelesnená celá filozofia siete Radisson Hotel Group s viac než 400 hotelmi. v 75 krajinách, 95 000 izbami a 40 000 zamestnancami. Znamená pozitívny prístup k požiadavkám hostí a carlton - sálastopercentnú snahu vyhovieť.

V hoteli, napríklad, osviežujúcou rekonštrukciou počas minulého leta, novým konferenčným centrom a desiatkami drobností, ktoré majú hosťom spríjemniť pobyt v hoteli v duchu pocitu „ako doma“. Napriek komfortu 168 izieb vrátane izieb pre invalidov, alergikov či fajčiarov či 400 parkovacím miestam sú to však zamestnanci, ktorí tvoria najväčšiu hodnotu hotela. Práve vďaka nim sa značka stala už šiesty raz po sebe najetickejšou spoločnosťou sveta v kategórií voľného času a oblasti pohostinstva. Za zopovedné podnikanie, charitatívnu činnosť, ochranu zdravia a bezpečnoť hostí aj „zelený“ program, šetriaci pani Prírodu.carlton - konf sála

V reštaurácii Savoy to zase rozmenené na drobné znamená dobre počúvať a vnímať hosťa. Jeho chuťové želania postaviť nad všetky ostatné pseudotrendy a ambície.  „Hostia oceňujú najmä chuť a veľkosť porcie. Samozrejme, prvé jedia oči, ale najmä klasické jedlá typu „sviečkovej“ nepotrebujú prehnaný styling. A tak vzťah medzi dizajnom jedla, chuťou a veľkosťou porcie treba vážiť ako na laboratórnychcarlton - bar copy váhach.“ 

Šéfkuchár Jožko Riska si spolu s vedením Savojky (ako ju familiárne volajú) stanovili cieľ vrátiť a potvrdiť jej legendárne meno, prestíž a popularitu. Aby ju Bratislavčania i turisti vnímali nielen ako súčasť hotela, ale aj ako atraktívne miesto s ponukou tých najlepších jedál z tradičnej kuchyne. Samozrejme, v atraktívnejšom prevedení. Takto teda vyzerá aj savojkovský veľkonočný carlton - dezertstôl – tradične i moderne. Jožko ho chápe ako celkovú oslavu pani Jari. Predovšetkým v tomto roku, keď sme si na sviatky vody a šibania museli počkať takmer o mesiac dlhšie než vlani. O to je však tamojšie jarné menu rozkvitnutejšie a voňavejšie; aj vďaka novému vínnemu lístku. Ako inak, s excelentnými slovenskými mokmi, čo krásne párujú s jarnými jedlami. „Veľká noc v našom hoteli však nie je len o nasýtení, ale aj o rodinnej pohode, zážitkoch. Predovšetkým pre deti, ktoré sa na veľkonočnú nedeľu naučia farbiť vajíčka a potom budú pod taktovkou animátorky hľadať čokoládové vajíčka, poskrývané v celom hoteli.“

No a ich rodičia si zatiaľ vychutnajú Jožkove jedlá. Či je to na jar, v lete, na jeseň, alebo keď udrú mrazy, vždy sa v nich snúbi nový nápad, božská chuť, lákavá vôňa aj potešenie pre oko. 

Takže príjemné a veselé... a mimoriadne chutné!
shp ©


späť

Editoriál

Milí hotelieri a manažéri reštaurácii,

sonamožno vlastne ani netušíte, ako ste sa zrazu ocitli na stránke e-nšpirácií pre hotelový a reštauračný biznis. Skrátka, „vyššia moc“ to tak zariadila. Možno sa už nemohla pozerať na to, ako sa pomaly ale isto zamotávate do siete tzv. prevádzkovej slepoty. Ako denne riešite tisíc stále rovnakých problémov a ďalších tisíc, ktoré sa vynorili celkom nečakane a znenazdajky.

Pritom vám nemôžu neuniknúť novinky, ktoré sa v tomto biznise objavili – v prilákaní hosťa, v trendoch, smerovaní a úspechoch konkurencie. Veľmi dobre vás poznám. Však s mnohými som sa ako mediálna manažérka Zväzu hotelov a reštaurácií SR i ako novinárka, zaoberajúca sa dlhé roky hotelierstvom, cestovným ruchom a gastronómiou, stretávala. Osobne, telefonicky i mailami pod vlastnou „hlavičkou“.

Aj medzi hoteliermi – tak ako v každej inej brandži – sa nájdu ľudia, ktorí už „všetko vedia“, alebo lepšie povedané, nič už nepotrebujú vedieť. Ja ale za tie roky viem, že ich hviezdne pocity nemôžu byť viac vzdialené pravde... A že ich kariéra to napokon dokazuje.

Omnoho viac je ale tých, čo sa potešia každej novej informácii, čo chcú byť stále „na pulze dňa“ čo každý nový podnet dokážu premeniť na tvorivú inšpiráciu. Teda v prípade tejto stránky na e-nšpiráciu.

V mene hosťa ďakujem, že existujú a krôčulinkom ku krôčulinku posúvajú Slovensko na mape destinácií, ktoré sa oplatí navštíviť a ktorým sa svetové trendy hotelierstva a gastronómie nevyhýbajú.

Vaša

Soňa Hudecová-Podhorná

 

Ja som Lipták, kto je viac? Nuž hosť, čo sa zaslúžil o 1,8 mil prenocovaní!

 Región Liptov pred rokom oslavoval 4,5-percentný nárast obsadenosti, takže Vysokým Tatrám šliape pomaly na päty. Čísla za minulý rok ho potešili ešte viac; počet prenocovaní totiž medziročne podrástol až o 6,67 percent na 1 719 368 a počet návštevníkov „vyskočil“ až o 7,75 percent. Zaslúžili sa o to aj zahraniční návštevníci; prišlo ich o trochu viac než rok predtým. Aj keď najvyšší podiel - 65 percent stále patrí Slovákom.

15. 3. 2019 / Čítať viac

Dávate si pozor na neplatičov? V tomto roku ich bude viac.

Stačí zopár neplatičov a už to ide ako lavína. Neplatia vám, nuž ani vy nemáte z čoho zaplatiť dodávateľov tovaru, insourcované a servisné služby, mzdy zamestnancov, dane a poplatky... A nielen to. Zlý chýr sa po malom Slovensku roznesie veľmi rýchlo. Každá event agentúra, každá firma sa bojí organizovať podujatie v zariadení, ktorému hrozí nedostatok kvalitných potravín či fungujúcej konferenčnej techniky. Veď dodávatelia kašlú na vašu druhotnú platobnú neschopnosť a jednoducho sa vám oblúkom vyhnú.

tomto roku to bude horšie a vám neostane nič iné, len si vašich klientov viac preverovať a celkovo neplateniu predchádzať. Radšej objednávku oželieť, než s ňou mať náklady a potom

18. 2. 2019 / Čítať viac

Už zháňate ľudí so znalosťou čínštiny?

Anglicky, nemecky, rusky, francúzsky, španielsky, taliansky ... žiadna jazyková znalosť vašich zamestnancov nie je na zahodenie. Zdá sa však, že na popredné miesta sa prebojuje aj čínština. Podľa štatistiky Bratislava Tourist Board-u sa totiž v roku 2018 stali najpočetnejšou skupinou návštevníkov hlavného mesta práve obyvatelia krajiny draka.

„Vnímame ich dlhodobo stúpajúci záujem o Bratislavu, pričom medziročne ich návštevy vzrástli o takmer 24 percent. Preto spolupráca s touroperátormi, cielená propagácia

20. 12. 2018 / Čítať viac

Aj vy hľadáte personál ako povestnú ihlu v kope sena ?

Za deviatimi horami a deviatim dolinami... rozprestierala sa krajina zvaná Slovensko. Občas sa v nej nelogicky piesok lial a voda sypala (keď poslanci schvaľovali a ministerstvá navrhovali šibnuté legislatívne zmeny, rozšírenia zákonov a vyhlášok, košatenie pravidiel...).

No a ako to býva v mnohých príbehoch, aj tu občas stál v poli zámoček. Teda niekedy zámoček, inokedy business hotel, rezort, penzión, reštaurácia. A vo dverách človek v obleku alebo kostýmčeku, čo lákal okoloidúcich. Nie však hostí, čo by prišli hlavu zložiť na posteľ pod baldachýnom či plazmovou obrazovkou alebo zasadli za stôl k dobrému obedu. Lákali zamestnancov, čašníkov, kuchárov, chyžné, recepčných... do práce jednoduchej i zložitej,

 / Čítať viac

Informatórium

Vienna House Easy*** Bratislava

vienna house easy ba

Po krátkom pôsobení Rumuna Georga Rosu v riaditeľskej pozícii sa na toto miesto vrátila Lucia Arbetová. Výzvu oživiť ruch v obnovenom hoteli neďaleko letiska prijala po tom, čo Vienna House Dvořák**** v Karlových Varoch kúpili iní vlastníci. Ten totiž – v rámci „vnútorných pohybov“ rakúskej siete - riadila od júna 2016.
 

♣ Liptovská hviezda

liptovská hviezda 18
Do tohto ročníka „mystery shopping“ sa zapojilo 14 reštaurácií a 5 kaviarní z Liptovského Mikuláša, Ružomberka a Demänovskej Doliny. Organizácia Region Liptov pritom oslovila 67 zariadení; z nich si však menej než tretina trúfla nechať preveriť kvalitu svojich služieb. Tentoraz však nezávislá spoločnosť hodnotí prevádzky až dvakrát – v zimnej a potom v letnej sezóne.

♣ Greenfood Restaurant Senec

greenfood pekáreň 2 

Značka sa presťahovala z Ratnoviec do rodného mesta jedného z majiteľov – Tibora Samaranského (vpr.). Spolu s Martinom Maslančíkom ju však z reštauračnej gastronómie pretransformovali na pekáreň, zaoberajúcu sa najmä kváskovým chlebom. K pôvodným siedmim druhom napr. pohánkovému, špaldovému alebo chlebu z pivného sladu., postupne pribúdajú ďalšie. Klasická gastronómia má momentálne podobu cateringu a poradenstva.
 

♣ International**** Veľká Lomnica

international vl bež trate

Z podtatranského golfového hotela pri areáli Black Stork sa v tomto ročnom období stáva lyžiarsky. V tejto zimnej sezóne však upravila a udržiava spoločnosť Golf International vyše 10 km bežeckých tratí ešte skôr než zvyčajne – už od Vianoc. Hostia – rekreační bežkári na ne majú bezplatný vstup. Trate sa stanú aj dejiskom tradičných februárových bežkárskych pretekov či Balónovej fiesty.

Grand hotel Bellevue**** V.Tatry

bellevue tatry - m_warhol 

Predošlého riaditeľa Viktora Kosmáka, ktorý vo funkcii pôsobil od roku 2011 a teraz zasadne v mestskom zastupiteľstve, nahradil Miroslav Warhol. Po práci v zahraničí na pozícii F&B managera sa šesť rokov staral o „sales“ hotela Bellevue. Plánuje pokračovať v rekonštrukcii izieb, rozšírení wellness centra o detský bazén i priestor balneo.

Thuries Academy

img_6313

Juraj Hruška, Vojto Artz, Jaroslav Hladík... a ďalších 150 slovenských kuchárov sa už môže pochváliť certifikátom Thuries Academy. Škola pre profesionálov otvorila už svoj 12. ročník – v kategóriách A, B, ale už aj C je . Zamestnávatelia z radov hotelov i reštaurácií oceňujú, že sa im tak s malými nákladmi vracia nielen majster modernejšej a zdravšej gastronómie, ale aj s efektívnejším prístupom k využitiu surovín a filozofiou zero waste i vyššou produktivitou práce.


Čo sa udialo v minulých rokoch


 

2013 – 2019 © Hotelovo.sk
Grafický dizajn a redakčný systém od firmy AlejTech, spol. s r.o.
Tvorba web stránok